菜　切

野菜などに使う包丁です。

牛　刀

肉類や魚などに用い、薄切りや小細工に適しています。

三　徳

野菜、肉類、魚の３枚おろしに適した万能包丁です。

刺　身

おろした上身を剥しやすい包丁。刺身は手前に引きながら１回で切ります。

出　刃

魚の３枚おろしに適しています。骨を切る時は刃を骨にあてて峰を叩いて切ります。